包含迁安魔芋豆干生产机械设备的词条

赶集卖糍粑黄粑豆腐干魔芋豆腐这些,违法吗

根据查询相关资料显示，不违法。糍粑，黄粑，豆腐干，魔芋，豆腐，这些都属于手工制品，不属于山寨货。所以在集市上售卖不违法。

普通魔芋精粉湿法加工的设备与技术是什么？

（1）普通魔芋精粉湿法加工的设备

①清洗去皮及切分设备 要求球茎切分尺寸比芋角加工时小。

②粉碎研磨设备 普通湿法加工精粉，对粉碎研磨设备的要求不及干法高，砂轮磨类（如浆渣分离机、微磨机等）、剪断滚筒型粉碎机、胶体磨等均可作为粉碎研磨设备，一般多选用砂轮磨。其分散盘的高转速带动研磨体高速运动，对物料产生强烈的研磨和剪切力，并进行分散。该机结构简单、使用维护方便、运行平稳。

③分离设备 分离设备多采用间歇式和连续式过滤离心机。间歇式过滤离心机有人工上部卸料三足式离心机、卧式刮刀卸料离心机等；连续式过滤离心机有离心力卸料离心机、螺旋卸料过滤离心机等。其中，人工上部卸料三足式离心机虽为人工卸料，间歇操作，但因其结构简单、价格低、离心力大、适应性好、过滤时间可灵活掌握等因素，应用较多，而以线速度大的为好。在加入需分离的悬浮液后，高速旋转的转鼓产生巨大的离心力，液体穿过转鼓壁内的滤布，经壁孔排出转鼓，固体颗粒则截留在过滤介质表面，形成滤饼，从而实现固液分离。

④真空干燥设备 均为间歇操作。湿物料加入筒内后，抽真空，夹层管导入蒸气或水，经金属壁传热给物料，待干燥后，取出物料，冷却。该类设备主要结构、功能及优缺点如下：

双锥回转真空干燥器：该干燥器的中间段为一圆筒（具有加热套），圆筒两端为锥型结构（双锥）。圆筒两侧各外伸一中空短轴，除支承器身回转外，还用于进出加热介质和抽真空。物料加入后，干燥器回转，物料不断翻动，从接触的器壁内表面接受热量，干燥在真空下进行，受热均匀，无局部过热现象。此设备由于真空口在罐内易被物料埋没而易造成粉尘堵塞真空管道和过滤网、甚至冷却器，且存在装填系数太低（容积的40%以下）、旋转封头易磨损、受热表面积不易增大和结块（球型）等严重缺点。

振动真空干燥器：该设备是在流化床干燥的基础上发展起来的，主要依靠来自外部的机械振动，使物料流化，通过间接加热在真空状态下干燥物料。该机传热表面积比双锥干燥器大1倍以上，热效率较高；由于振动流动，局部过热现象少、不堵塞真空气流、粉尘飞扬少、所需动力小、结块比双锥轻，成小片状块。但黏度太大的物料不能采用。

气流干燥器：气流干燥器是一种连续操作的干燥器，它是将粉粒状物料分散悬浮于热气流中，在气、固并流流动中进行传热传质，以达到干燥的目的。其特点一是处理量大，干燥强度大。由于物料在气流中高度分散，颗粒的全部表面积即为干燥的有效面积，因此，传热传质强度大。二是干燥时间短。气流在干燥管中的速度一般为10～20米/秒，气、固两相的接触时间短，干燥时间一般为0.5～2秒，可得到瞬时干燥产品。三是不会产生过度干燥。四是设备结构简单。但缺点是干燥系统阻力大，需设回收除尘器，系统负荷较重；回收乙醇困难，如不回收，其成本提高；产品中的乙醇不易除尽。如将物料先用真空干燥系统干燥到一定程度，酒精首先蒸发并回收，再将物料进入气流干燥，去掉剩余大量的水，则干燥过程快，不结块，酒精回收率高，气味消除彻底。

⑤酒精回收设备 魔芋精粉湿法加工中使用的大量乙醇，需要回收，常用蒸发和冷凝系统完成。用蒸汽加热的蒸发器，一般采用盘管式或直接充气式。采用热水和热油的蒸发器一般采用垂直短管式，结构均较简单，成本低。冷凝器多采用直管式（分离式和卧式），以铝材为好，传热系数比不锈钢大2～3倍，有利降低成本。

（2）湿法加工技术

①魔芋清洗去皮 魔芋球茎手工去除顶芽和根，放入清洗机内清洗，并去掉外皮。

②切分与护色 若使用砂轮磨粉碎研磨，需先用切块机将去皮后的魔芋切成小块（用剪断滚筒型粉碎机则省此工序）。切分后，用有效二氧化硫浓度为25～100毫克/升的亚硫酸盐溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。

③粉碎研磨与分离

乙醇浓度：如乙醇浓度过低，葡甘聚糖溶解，在粉碎、研磨和分离过程中损失，且影响成品的溶解性；如乙醇浓度过高，增加成本，对去除水溶性杂质也有影响。乙醇溶液与物料混合平衡后的乙醇浓度不宜低于30%。

粉碎：乙醇溶液的用量与其浓度、加工设备、后续加工情况及所要求的精粉质量等因素有关。若乙醇浓度高，粉碎设备功率大，加工能力强和（或）后续重复加工次数多，则用量可稍少，一般为鲜魔芋重的1～3倍。若用剪断滚筒式粉碎机粉碎，则将鲜魔芋与酒精溶液按适当比例加入筒体内，粉碎至精粉粒子分散后，再送入砂轮磨中进一步粉碎。若用砂轮磨粉碎，则需将切分的魔芋与酒精溶液分别按比例同步加入，磨间距调至合适，使精粉粒子完全分开，并得到充分研磨。

分离：多采用离心过滤分离方式，即将上面浆状物装入有150～300目滤网的离心机转鼓内，使可溶性物质及小颗粒杂质在离心力的作用下穿过滤网随溶剂分离出去，魔芋精粉粒子留在滤网内。分离是最难的工序。

研磨：魔芋粉与酒精溶液按一定比例混合，于砂轮磨中研磨，将精粉粒子表面的杂质磨去。

分离：可用30%以上的酒精溶液洗涤滤网内的魔芋精粉粒子，再离心分离。也可根据质量需要，按研磨、分离的程序重复操作。也可在离心分离后，用30%以上的乙醇溶液进行洗涤，离心脱溶剂。

干燥：湿魔芋精粉，含水量在70%以上。可采用低温真空、热风气流等多种干燥方式。可采用低温真空干燥再接热风气流干燥较省酒精且除气味彻底。若采用热风气流干燥，进风温度应在120℃以上。由于魔芋粉颗粒较大，且含水量高，每次干燥过程时间短，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以利去除残余乙醇。

筛分、检验、均质和包装与干法相似。

关于豆腐的问题

豆腐

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

今天，世界人民都把品尝中国豆腐菜看作一种美妙的艺术享受，它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称；“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”

不错，中国的豆腐——不论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。这白白嫩嫩、强身健体、延年益寿、价廉物美的豆腐，也引出了一个“豆腐文化”。

豆腐文化中头一个问题就是豆腐的发源地。中国是确信无疑的豆腐之乡，它的老家就在安徽寿县。据五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋大理学家朱熹也曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。

刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他leyu乐鱼们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

自刘安发明豆腐之后，八公山方圆数十里的广大村镇，成了名副其实的“豆腐之乡”。

有了豆腐自然会有豆腐菜。八公山人家，甭说一般家庭主妇，就是十四五岁的娃娃也能做出几样风味各异的豆腐菜，比如什么香椿拌豆腐、豆腐鸡蛋、辣酱拌豆腐、炒豆腐等等。改革开放以后，八公山街头的“豆腐馆”比比皆是、远近闻名。他们或煨、或煮、或煎、或炸、或溜……拢丝、雕刻各显身手，不仅引得本地人常来过把瘾，合肥、蚌埠等相邻市县的人们隔三岔五光顾“豆腐宴”，就连德国、英国、日本、荷兰、捷克、斯洛伐克、香港、台湾等国家和地区的宾客也常常云集八公山下，品尝“寿桃豆腐”、“琵琶豆腐”、“葡萄豆腐”、“金钱豆腐”等400余款造型逼真、色彩纷呈、鲜美异常、风味独具的豆腐菜。豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬。南北朝梁代建康(今南京)人诸葛颖曾著《淮南王食经))130卷，毗邻淮南的江苏显然是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响。一直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜四大金刚。

宋明以后，豆腐文化更加广为流传，许多文人名士也走进传播者的行列。北宋大文豪苏东坡善食豆腐，元佑二年至无佑四年任杭州知府期间，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。更有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载。时值康熙南巡苏州，皇帝新赐大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味、乡土气的豆腐菜。

随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川东部的“口袋豆腐”，以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色；成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”，独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点}湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等等。当豆腐菜走向更遥远的边疆时，独特风味也就更为丰富。譬如，吉林盛行“素鸡豆腐”，色泽美观，五香味浓；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳润肠，雪蛤清头明目，豆腐软嫩细腻，色泽纯洁乳白，菜味甘短期爽口。此外，朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”，广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族有“腊味螺豆腐”，香嫩麻辣，腊香扑鼻。而“冰糖螺豆腐”，则为滋阴降火，怡疗神经衰弱的民间风味补品…… 就这样，在长期的社会发展中，问世于寿县八公山的豆腐，终于传遍神州大地，并逐渐形成中国豆腐的八大系列：一为水豆腐，包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐；二为半脱水制品，主要有百叶、千张等；三为油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金丝；四为卤制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝；五为熏制品，诸如熏素肠、熏素肚；六为冷冻制品，即冻豆腐；七为干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八为发酵制品，包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。这八类制品中，安徽淮南的八公山嫩豆腐，广西的桂林白腐乳，浙江绍兴腐乳，黑龙江的克东腐乳，广东的三边腐竹，北京的王致和臭豆腐，湖北武汉的臭干子等，均已成为名驰中外的豆腐精品。

2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。

说起这段历史，就要提起唐代大和尚鉴真。天宝12年(公元757年)，鉴真东渡日本，带去了豆腐制作方法。至今日本的豆腐包装袋上还有“唐传豆腐干黄檗山御前淮南堂制”的字样，而且许多豆腐菜谱直接采用汉名。如“元月夫妻豆腐”、“二月理宝豆腐”、“三月炸丸豆腐”、“四月烤串豆腐”、“五月团鱼豆腐”等等。

继日本之后，朝鲜、泰国、马来西亚、新加坡、印尼、菲律宾等周边国家也从中国学到了豆腐制作技艺。以后随着大批华人外行的足迹，中国豆腐走到了西欧、北美，世界几乎所有国家都有了大豆食品的生产与销售。

与此同时，世界各国人民也以自己的智慧与习俗丰富着豆腐文化。比如东邻日本以天然色素为原料，生产出红、蓝、绿七彩豆腐；朝鲜人民根据本地资源，制作了风味各异的豆腐汤：豆酱豆腐汤、哈蜊豆腐汤、明太鱼豆腐汤等等；印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”；缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。特别值得一提的是新加坡与马来西亚风行的“肉骨茶”，其实也是豆腐菜肴中的一种。在美国，商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等等，在市场上十分畅销。20世纪80年代以来，世界饮食营养科学界兴起一股引人瞩目的“豆腐热”，高蛋白、低脂肪的豆腐食品越来越受到世界人民的喜爱，成为科学界一致推崇的美味保健的营养佳品。豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

问题1：引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

问题2：促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

问题3：促使动脉硬化形成：美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

问题4：导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

问题5：促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐是中药炮制辅料之一。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上，用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品，千万不可选购。而没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐是一种有利健康的功能性食品

据现代科学研究，豆腐在保证人类健康方向有一系列的功能。

主要是：

1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。

豆腐美食的几种做法：

1、煎肉片豆腐卷

1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。

4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

2、酿三角豆腐

1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

3）把豆腐放入蒸锅蒸熟。

4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

3、虾皮锅塌豆腐

1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

4、金果绿叶

1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。

2）把肉馅儿填入油豆腐里。

3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。

4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。

5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。

5、韩式牛肉豆腐汤

1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。

2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。

3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。

4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻

目前豆腐在我国申请的专利有270多项

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20、用魔芋、谷物、大豆制作豆腐制品的方法

21、豆腐柴叶制备果胶工艺

22、玉米面粉豆腐及制法

23、玉米、大米豆腐及生产工艺

24、生产豆腐的方法

25、绿色豆腐制作方法

26、豆腐脑粉及其制造方法

27、系列速食全脂豆腐脑粉干法生产工艺

28、油炸豆腐类的制造方法

29、水果系列杏仁豆腐及加工方法

30、一种小型豆腐系列产品生产装置

31、杏仁豆腐

32、含果蔬粒豆腐及其制造方法

33、多味豆腐干

34、一种玉脂豆腐的生产方法

35、制作罐装豆腐的方法

36、制备豆腐的方法

37、装于容器内的豆腐的制备的方法

38、豆腐柴提取果胶的方法

39、罐装无菌豆腐的生产方法

40、快速生产豆腐新技术及其设备

41、夹心(层)海绵豆腐的加工方法

42、制豆腐的新方法

43、豆腐罐头生产方法

44、煮干豆腐丝生产方法

45、多功能小型内脂豆腐机

46、干豆腐丝的制作方法

47、豆腐制造设备

48、盐卤充填豆腐制作方法

49、什锦果料豆腐的制做方法

50、原浆豆腐脑的加工制造方法

51、新型豆腐凝固方法

52、锌豆腐凝固剂

53、微孔豆腐

54、脆豆腐的加工方法

55、花生豆腐及其制备方法

56、干法生产“脱脂豆腐脑粉”新技术

57、一种脆豆腐片的制取方法

58、五香豆腐干的制作工艺及其产品

59、蛋豆腐

60、一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法

61、脆豆腐的生产方法

62、利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品

63、豆腐干食品的保鲜剂和保鲜工艺

64、豆腐皮制作工艺

65、蔬菜海鲜水果豆腐肠豆腐的制作及专用设备

66、复合豆腐

67、一种方便老豆腐及其生产方法

68、同心豆腐

69、多颜色多营养豆腐的制作方法

70、蛋香豆腐的生产工艺

71、以麦饭石为凝固剂制麦饭石果汁豆腐

72、方便豆腐及其制造方法

73、夹心豆腐干及制作工艺

74、富钙香辣豆腐酱生产方法

75、彩色保健即食豆腐及其生产方法

76、生产无菌包装的豆腐产品的方法

77、可长期保存的豆腐再制品之制法

78、五香豆腐干的制作方法

79、脆豆腐生产方法

80、一种脆豆腐(脯)及生产方法

81、黄豆加入牛奶制作豆腐的新工艺

82、果蔬内酯豆腐及其生产工艺

83、冷冻豆腐的连续制造方法及其装置

84、装入容器的无菌豆腐制造方法

85、用榨植物油下脚料制类豆腐的方法

86、速冻豆腐卷

87、盒装豆腐乳的制造方法及其产品

88、新型保健豆腐

89、包装蛋豆腐

90、一种豆腐及其制作方法

91、半干法生产速食豆腐脑工艺

92、一种豆腐及其制备方法

93、小型豆浆、豆腐制造机

94、油炸豆腐泡

95、豆腐成形加工装置

96、(速溶)仙凝豆腐及其制备工艺

97、一种保鲜干豆腐的加工方法

98、懒豆腐营养方便菜及其制备方法

99、一种高蛋白豆腐及其制备方法

100、制作规则的凹凸形状豆腐干的方法

101、以豆腐柴叶为原料制备类豆腐食品的方法

102、方便豆腐粉的生产方法

103、魔芋豆腐的配制方法

104、蛋豆腐罐头及其制做方法

105、添加膨软剂制造复水海绵豆腐

106、魔芋豆腐

107、豆乳、包装豆乳及其生产方法以及用其生产豆腐的方法

108、用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法

109、腐婢豆腐及其制作方法

110、一种豆腐脑粉的生产方法

111、糊香风味均质豆腐的制备方法

112、豆腐干生产方法

113、豆腐干的制备方法

114、一种鲜豆腐

115、一种鲜豆腐及其生产工艺

116、一种鲜豆腐及其生产工艺与设备

117、酥脆豆腐

118、豆腐皮制作新方法

119、干豆腐保鲜方法

120、豆渣丝豆腐及其生产工艺

121、绿色豆腐

122、具有优异抗冻性的豆腐制品及其制备方法

123、肉香豆腐的生产方法

124、一种豆腐制品及加工方法

125、复合植物蛋白制作豆腐的新工艺

126、一种内酯冻豆腐的制作方法

127、黑豆豆花及黑豆豆腐

128、用于豆腐加工的粉碎和混合装置

129、富硒豆腐果

130、牛奶果蔬汁复合豆腐花

131、花葵豆腐及其制造方法

132、豆腐乳的制备方法及其制品

133、多味豆腐及其制作方法

134、用于加工豆腐的方法和设备

135、一种血豆腐及其制备工艺

136、一种营养保健豆腐凝固剂

137、果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法

138、红草银杏绞股兰保健豆腐的配制方法

139、豆腐食品的加工方法

140、以豆腐渣为原料的动物饲料制造方法

141、有孔易煎的豆腐的制造方法

142、含有海藻成分的豆腐及其制备方法

143、高钙豆腐及其制备方法

144、一种天然健康豆腐及其制作方法

145、干豆腐制品制法

146、膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及专用设备

147、多肽豆腐

148、生产冷冻豆腐衣的方法

149、花生豆腐

150、豆腐果素的缓、控释制剂

151、豆腐乳的生产工艺

152、速食牛奶豆腐花

153、纯豆腐竹食品及其制备工艺

154、豆腐渣纤维食品及其制作方法

155、一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法

156、用于制造生臭豆腐的菌群及卤水组合物以及制造生臭豆腐的方法

157、一种新口味及新营养功能豆腐

158、干燥调味的油炸豆腐的制造方法

159、一种鸡蛋豆腐及其制备方法

160、棉花状豆腐和棉花状豆腐的制造方法

161、一种臭豆腐

162、烧豆腐的制作工艺

163、加工用豆腐皮及其制造方法

164、新型环保豆腐原料、制作方法及其生产设备

165、花生水晶豆腐

166、豆腐果苷软胶囊及其制备方法

167、豆腐果苷粉针剂及其制备方法

168、一种花生豆腐其及制做方法

169、花生豆腐的制作方法

170、一

请问怎样加工魔芋

魔芋精粉及其制品

制作方法

1.将采挖出来的魔芋，除去球茎上的须根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，脚穿草鞋踩踏，或用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀或钢刀(忌用铁刀)刮净黑皮。切成2.3～2.6厘米厚、3.3厘米宽的方形或三角形魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。

2.浸泡时，每天换水2～3次。浸泡后及时用旺炭火烘烤，一次要加足炭，不得中途加炭，以免突然降温。

3.按魔芋量的1.5％，将硫磺粉撒在炭火上，提高芋片白度。炭火不能带烟火，以免熏黑芋片，降低品质。烤至三四成干后，取出晒干，即为干魔芋片。

4.将烘干了的魔芋片，经研磨、风选等工艺精制而成魔芋精粉枣葡甘露聚糖晶体颗粒。

产品用途

把精粉加水糊化成为透明、无色、无味的糊精加入粮食食品中，能增加其粘性、弹性和伸展性，吸水性强，色泽、口感好，保水，保鲜、耐贮藏。而且比添加其它植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉的成本低，效果好。

1.魔芋面条：按面粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常规加工挂面的方法制作。添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。

2.魔芋面包：按面粉重量0.1％的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合发酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保温、柔软、粘接，提高面包的膨松度，增加体积和弹性。比一般面包更柔软适口，食用时不发干、不掉渣、保水、保鲜的时间比一般面包延长一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的质量和档次。

3.魔芋蛋糕：在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，弹性、韧性增强，体积增大。食用时，口感细腻可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上，使蛋糕的品质大为提高。

其制法是：将鸡蛋(或鸭蛋)0.9～1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05～0.11％、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35～0.45％、少许食用香料，混合搅拌、主发酵，加入面粉1.3～1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却，制成魔芋蛋糕。

4.魔芋粉条：粉条所用原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉等。除了豆粉粉条品质较好外，用其它原料制作的粉条都不同程度地存在色黑、易浑汤、断条、不耐煮、易泥，运输、搬动中易碎的缺点。为了改变粉条成品品质的缺点，添加魔芋精粉便是极有效的措施。

把一定比例的魔芋精粉糊化后加入不同的制粉原料中，按常规制粉工艺生产即可生产出色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥，食用口感细腻、柔韧的成品。干粉条耐贮藏(可贮半年以上)，耐搬运，质量比不添加魔芋精粉的粉条大有提高。

在各类淀粉原料中添加魔芋精粉的比例为：豆粉0.1～0.5％；玉米粉0.5～1％；马铃薯粉0.5～1％；红薯粉0.5～1％；米粉0.1～0.5％。

5.魔芋豆腐：魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韧性强、保水性好、不易破散、口感细腻、外观白嫩，烹调时吸味性强。用魔芋豆腐制作的豆干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉食品的风味，又增添了有益于人体的半流质纤维，弥补了植物蛋白的不足。

其制法是：(1)将魔芋精粉按豆腐生产量(原料干重)1∶0.1％的比例称好，用温水糊化备用。(2)按常规制作豆腐的方法泡豆、磨浆、滤浆。(3)在熬浆前把魔芋糊精按比例加入豆浆中，并充分搅拌均匀。(4)将搅抖均匀的豆浆熬浆、点卤、上箱成型。

魔芋豆腐(一)

原料配方 魔芋片500克 大米(或玉米)250克

制作方法

1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2.芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3.摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

魔芋豆腐(二)

原料配方 魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克

制作方法

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔芋粉大豆粗面

以大豆和魔芋粉制成的粗面具有西关(日本)风味，并且像面条那样又薄又细，口感凉爽，像中国的冷面似的可以直接食用。

原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水适量 盐、香料、调味品、色素少许

制作方法

1.将20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小时使大豆膨润后用臼捣成泥状，再将泥状物过滤取得豆乳，把豆乳600升移入大桶等容器内，加入魔芋粉20千克，将此混合溶液用60转/分的搅拌机激烈搅拌15分钟，使其成为粘稠状的混合糊。

2.然后将糊状混合物在容器内静置一个半小时使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量为0.023％的石灰水溶液0.08份(重量比)，并迅速混炼。

3.将上述制得的混合糊放在制面条的设备中以70℃加热30分钟，然后用切面机切成厚1.2毫米、宽7毫米、长30毫米的面条。

4.根据需要，可加入盐、香料、调味品、色素等，使其色味鲜美。

产品特点 这种魔芋粉掺入大豆而制成的粗面，由于含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，可作为美容食品，还有碱化血液的作用，是高血压病和肥胖病症人的理想食品。

减肥棒状魔芋

原料配方 魔芋丝1千克 2％(重量)苹果酸溶液1升左右 0.1％(重量)葡甘露聚糖溶液100毫升

制作方法

1.将直径为5毫米的市售魔芋丝用辊轧机粉碎，浸泡在苹果酸溶液中，于40℃浸24小时，制成糊状。

2.用倾析器除去上清液，并用蒸馏水洗倾析器3次，通过混合机与葡甘露聚糖溶液混合。

3.再经挤压机制成直径为5毫米、长30厘米的棒状食品。

4.然后，将这种食品直接进行冷冻干燥或根据需要进行碱化处理。

产品特点 这种魔芋食品几乎无热量，复水性好，具有预防肥胖、促进胰岛素分泌、降低胆固醇的效果。

成都海科机械设备制造有限公司怎么样？

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魔芋豆腐干是怎样晒干的

自制红油魔芋干，步骤简单明了，吃起来香辣又有嚼劲

大家应该都知道魔芋，因为它对减肥很有作用，还有很多对人体有好处的保健作用，所以很多人都非常热衷于吃它。市面上关于魔芋的产品也是多种多样的，魔芋粉，魔芋丝，魔芋干，或者魔芋豆腐，都是特别常见的食物。今天我们就自己用魔芋做出来一个麻辣魔芋干，保证好吃的不得了，每一步都简单清晰又明了，那么现在就一起来看看这个麻辣魔芋干应该怎么做吧。

现在我们先拿出来两个魔芋，它的表面还有很多的土，颜色也是黑褐色的，所以我们要给它清洗一下。清洗魔芋的工具要用刷子，把它表面的一层黑褐色的皮都给刷掉，在这个过程里必须要带上手套。戴手套可不是因为要干净卫生，而是因为避免手痒，如果你直接用手刷的话，你很快就知道什么叫抓心挠肝的痒了。所以在刷魔芋的时候，一定不要觉得麻烦就不戴手套，不然你肯定会觉得后悔的。

清洗完的魔芋，我们直接把它切成小块儿，然后全部放到料理机里面。再加入没过魔芋的清水，就可以开始打了。把这些魔芋块都打成非常细腻的泥，然后倒进锅里面。我们加入适量的清水，你就会发现魔芋和清水有些分层的现象。这个时候就需要不停的搅拌了，让魔芋泥和清水全部都均匀地混合在一起，并且制定细腻顺滑，没有很明显的颗粒感，就可以开火进行熬煮了。

在熬煮的过程中，能够发现魔芋会慢慢的膨化变大，会从液体的状态变成固体的样子，这个时候我们就可以加食用碱水了，直接将15克的食用碱放进碗里面，然后用开水把它融化掉，就可以倒进膨化了的魔芋里了。再倒食用碱水的时候，需要一边倒一边不停地搅拌。全部都加进去之后再搅拌一会儿，这个时候就会发现魔芋的颜色微微有些变深。直接用锅铲把它抹平，让它平铺在锅里。

这个时候就可以关火了，关火之后要把盖子盖上，等待15分钟。这15分钟可以让锅里的魔芋定型，如果你做的魔芋特别多，可以多定型一会。现在定型好的这个就是魔芋豆腐了，直接在锅里面加入适量的清水，用锅铲在四周划一下，顺便在水里直接切成块，就能够变成一块块的魔芋豆腐。现在我们就要利用这个魔芋豆腐来做魔芋干了，先把定型好的魔芋豆腐放水里面煮，煮好之后捞出来放在凉水里面清洗。

就这样煮一次放凉水里面一次，至少要煮上三遍才可以。现在可以把大块的魔芋块切成片状了，然后放进锅里面再煮七八分钟，让魔芋片彻底熟透，还能够去掉它的碱味。捞出来放到冷水里面，然后再从冷水里面捞出来放到保鲜袋里面。因为我们需要的魔芋干基本上没有什么水分了，所以要把这袋魔芋干放到冷冻层里冷冻两天。冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了，把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟。

现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了。这个做法也是十分简单，起锅烧油，放进去一些姜片和葱段，再加入八角花椒和香叶，以及适量的干辣椒，炸出来这些调料的香味就可以捞出来了。再往里面加入一些姜丝和辣椒粉，搅拌均匀就可以把魔芋干放进去了，再加入一些盐，和生抽老抽，以及一些麻辣鲜，翻炒均匀就可以出锅了。